Conheça todo o processo de fabricação, do plantio à comercialização da cachaça Coluninha.
Vídeo Institucional
Assista o vídeo do processo de fabricação.
Localização da Fábrica
A fabrica da Cachaça Coluninha está localizada na Fazenda Tabocal, município de Coluna-MG, no Vale do Rio Doce a 360km de Belo Horizonte-MG.
Cana de Açúcar
A Fazenda Tabocal possui canavial próprio, de qualidade e sua colheita é realizada sem utilização do recurso de Queimadas visando preservar todas as propriedades da cana.
Fermentação
A garapa obtida é depositada em dornas inox, protegidas por telas contendo fermento natural, obtida da própria cana-de-açúcar misturada com fubá ou canjiquinha de milho totalmente isentos de aditivos químicos.
O processo de fermentação é controlado por medições no grau de sacarose e temperatura do mosto e possui uma duração que varia de 24 a 26 horas.
Essa fase do processo requer uma higienização constante do ambiente visando evitar proliferação de fungos responsáveis pela contaminação da fermentação, o que comprometeria seriamente na qualidade final da cachaça.
Alambicagem e Destilagem
Os alambiques são confeccionados em cobre, metal apropriado para fornecer um BOUQUET característico da cachaça mineira, e possui uma capacidade de 1670 litros de caldo.
O teor do cobre na bebida é controlado por métodos de higienização e análises laboratoriais para que não terá passe os índices permitidos pelo Ministério da Saúde.
Na destilação são retirados a cabeça (cachaça obtida no início da alambicagem/destilagem) pois concentram alto teor de aldeídos. É retirado também o rabo (final da destilação) que possui graduação muito baixa.
Envelhecimento
Após alambicagem/destilagem a cachaça Coluninha é depositada em tonéis de carvalho, amburana, castanheira do pará, jequitibá e jatobá neutros totalmente fechados, por um período mínimo de 3 anos.
Engarrafamento
O engarrafamento é realizado em processo automático, onde a cachaça é filtrada por três vezes em diferentes filtros, visando eliminar qualquer tipo de resíduo existente.
Embalagem
A cachaça Coluninha é comercializada em embalagens de vidro , cerâmica e embalagens revertidas em couro.
Comercialização e Curiosidades